ترتيب المائده بششكل عام | . .
• عند وضع السكاكين والشوك والملاعق
يجب أن لا تبعد حافة مقابضها أكثر من
2سم من حافة الطاولة ..
• توضع السكين إلى يمين الطبق
وتكون حافتها الحادة باتجاه الطبق ..
• توضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين
ويتوقف عددها على الأصناف المقدمة ..
وما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق
إلى الخارج ..
• توضع الشوكة إلى يسار الطبق وتكون أسنانها
متجهة إلى أعلى ويتوقف عدد الشوك
على الأصناف المقدمة ومايستعمل منها
أولا يوضع بعيدا عن الطبق ..
• وضع طبق الخبز والزبدة في حال استعماله إلى
يسار الطبق فوق الشوكة ..
• وتوضع سكينة الزبدة على يمين الطبق
وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق ..
• يوضع كأس الماء إلى اليمين فوق حافة السكين ..
• تزين المائدة بالأزهار أو الأعشاب
شرط أن تكون بسيطة وغير مرتفعة
لكي لا تحجب الرؤية ..
. . . . ~
طريقة البوفيه في ترتيب المائدة(حافظة لوضع الملاعق والسكاكين والشوك في حالة البوفيه)وفي هذه الحالة ترفع الكراسي من حول المائدةوتوضع الأطباق على قسم من الطاولة قرب الأطباق الرئيسية.وتوضع بقربها أدوات الطعام كالسكين والشوك والملاعقأما الصلصات والخبز والمقبلات فتوضع حول الأطباق الرئيسيةإعداد أدوات مائدة الطعاملتحضير المائدة لافراد الاسرة ويوجد 3 انماط رئيسية وهى :• مائدة الطعام الرسمية.• مائدة الطعام شبه الرسمية.• مائدة العائلة التقليدية.أولاً / عند تناول غذاء أو عشاء رسمي• توجد قاعدة واحدة فقط لإعداد المائدة للطعام الرسمييجب أن تكون المسافة متساوية بين الأدوات بعضها البعضمع الحفاظ عل توازيها وتناسق مظهرها.كما يجب أن يكون الطبق الرئيسي في المنتصف بالضبط.وتتكون مائدة الطعام الرسمي علي النحو التاليوضع الطبق الرئيسي في منتصف الأدوات الأخرىوفي مواجهة كرسي الضيف.• يوضع طبق الزبد بعد الشوكةوإلي الأمام منها علي اليسار.• كوب الماء أو العصائر بجانب طبق الزبد إلي اليمين بالترتيب حسب الحجم.• الشوكة علي الناحية اليسرى من الطبق الرئيسي ويكون ترتيبها كالتالي: • شوكة السلطة بجانب الطبق مباشرة إذا قدمت مع الأكل أو بعده ولكن إذا قدمت أولاًقبل أي شيء آخر توضع علي يسار الشوكة الرئيسية (شوكة اللحوم). • شوكة اللحوم بعد شوكة السلطةأي إلي اليسار منها. • شوكة السمك بعد شوكة اللحم (إلي اليسار منها) ولكن إذا تم استخدامها أولاً توضع بعيداً عن الشوك الأخرى.• توضع السكاكين إلي اليمين من الطبق الرئيسي:• سكين السلطة بجانب طبق الطعام الرئيسي مباشرة إذا قدمت السلطة مع الأكل أو بعده (كما في حالة الشوك). ولكن إذا قدمت أولاً توضع علي اليمين من سكين اللحم.• توضع سكين اللحم بعد سكين السلطة (إلي اليمين منها). • سكين السمك بعد سكين اللحم (إلي اليمين منها). • سكين الزبد توضع فوق طبق الزبد مباشرة.- توضع ملعقة الحساء/الفاكهة بعد السكاكين(إلي اليمين منها). • أما شوكة المحار توضع بعد الملاعق(وذلك عند تقديمه فقط) وهذه هي الشوكةالوحيدة التي توضع علي اليمين.• فوطة الطعام فوق الطبق الرئيسي.• وضع الشموع أو أية إضاءة خافتة أخرى.• ولا يجوز وضع أكثر من ثلاثة شوك أو ملاعق أو سكاكين (باستثناء شوكة المحار). وإذا قدم أكثر من ثلاثة أطباق قبل تقديم الحلو فإن الشوكة الرابعة تأتي مع الطبق الرابع أو أن تحذف شوكة السلطة وسكينها من علي المائدةفي بداية الطعام ويتم إحضارها مع السلطة.ويتم إحضار الملاعق الخاصة بالطبق الحلو والشوك مع الطبق قبل تقديمه مباشرة. • • • • • • • • •ثانياً .. مائدة الطعام شبه الرسمي – غير الرسميعدم التدقيق في تساوي المسافات بين الأدوات الموضوعة علي المائدةكما هو الحال في مائدة العشاء الرسميالذي يختلف عنها في ذلك.• يتم وضع الشموع أو المصابيح الخافتة في إضاءتهاوبأي لون يلائم الألوان الموجودة علي المائدة،مع الحرص ألا تكون عالية أو منخفضة حتى يكون لهب الشموع بعيداً عن مستوى الأعين عند تناول العشاء.•يمكنك استخدام الألوان في فوط المائدة.• وفي هذا النوع من العشاء يقل عدد الأطباقعن تلك المقدمة في العشاء الرسميوبالتالي تقل أدوات المائدة. وتتكون المائدة في العشاء غير الرسمي أوكما يصفونه عشاء الثلاثة أطباق من:• شوكتان واحدة للحم والأخرى للسلطة أو للحلوتوضع الثانية مباشرة إلي اليسار منالطبق الرئيسي ثم تتلوها شوكة اللحم إلي اليسار منها أيضاً.• الطبق الرئيسي والذي لا يوضع علي المائدة عند جلوس الضيوف.• طبق السلطة والذي يوضع إلي اليسار من الشوك.• طبق الزبد يوضع بعد وإلي الأمام من الشوك.• سكين الزبد فوق طبق الزبد.•سكين اللحم بجانب الطبق الرئيسي (طبق اللحم)إلي اليمين منه.• ملعقتان ملعقة الحلو والتي توضع إلي اليمين من السكينوإذا كان هناك حساء توضع ملعقة له إلي اليمين من ملعقة الحلو.• الفوطة إما أن توضع في المنتصف في مواجهة مقعد الضيف(مكان الطبق الرئيسي) وإذا لم يوجد طبق للسلطة توضع مكانه.• كوب ماء أمام السكين.• لا يوضع الطبق الرئيسي علي مائدة الطعام غير الرسميةويتم وضعه في الحالات الآتية (ويكون بحجم ملائم)تحت طبق الحساء أو كأس كوكتيل الجمبري أو الفاكهةويوضع طبق اللحم عند تقديم الطعام وليس بمجرد الجلوس حتى يقدم ساخناً مع الطعام.• عند تقديم قهوة أو شاي مع الطعاميوضع الفنجان إلي يمين أدوات المائدة الأخرىوتوضع ملعقة القهوة علي طبق الفنجانأو علي المائدة في الناحية اليمنى من الفنجان• • • • • • • • • ثآلثآ .. مائدة العائلة التقليدية (مائدة المنزل)وعلي هذه المائدة يستخدم أقل عدد ممكن من الأدواتالأهم في الاستخدام.وبما أنه تقدم على هذه المائدة وجبة واحدة وطبق حلو واحدفالحاجة تكون فقط : لشوكة وسكين وملعقة واحدة.• وإذا قدمت أطباق الحساء والفاكهةفيتم إضافة الأدوات الخاصة بها.• ليس من الضروري وضع شوكة خاصة بالسلطة علي المائدةعلى الرغم من تقديم أطباق منها لكل فرد علي حدة.• لا يتم تناول الأغذية المجمدة في العلب المحفوظة بهاويجب تقديمها في أطباق.•يقدم المخلل.. الجيلي .. أو الكاتشبفي العلب الخاصة بها كما هي إذا لم يوجد ضيف.لكن لابد من تقديمها علي أطباق (أي العلب) مع وجود الملعقة والشوكة الخاصة بكل واحدة منها.• يمكنك استخدام الفوط الورقية (يفضل ذلك) أو الفوط النسيجية. توضع هذه الفوط علي الفخذين (الحجر) وبعد الانتهاءمن الطعام ينبغي طيها وإعادتها للمائدة. ثم توضع في المكان المخصص لها حتى الوجبة الأخرى(أي لا تترك علي المائدة).تغير هذه الفوط بعد كل وجبتين أو ثلاث.• لا يحبذ استخدام الأطباق الصينية أو الأدوات الفضية علي هذه المائدة حتى لا تتعرض للكسر أو التلفويمكنك استخدام الأدوات التالية:• شوكة علي يسار الطبق.• سكين علي الناحية اليمني من الطبق.• ثم ملعقة الحساء أو شوكة المحار أو ملعقة الحلوإلى الخارج أي علي الناحية اليمني من السكين.• كوب للعصير أو أي مشروب علي الناحية اليمني أمام السكين.• طبق للزبد إذا كان هناك استخدام له إلى اليسار أمام الشوكةمع وضع السكين الخاص بالزبد فوق الطبق.• طبق للسلطة إلي اليسار من الشوكة.• فوطة علي يسار الشوكة أو علي الطبق الرئيسي.• فنجان (أو كوب عصير) للقهوة أو الشاي مع الطبق الخاص به إلي اليمين من السكين والملاعق الرئيسية. توضع الملعقة فوق طبق فنجان الشاي أو القهوة.• يوضع طبق الوجبة الرئيسية بمجرد جلوس أفراد العائلة علي المائدة ثم يقدم الطعام ماراً بكل طبق في مكانهأو أن يقف كل فرد أمام رب أو ربة العائلةإذا كانت مسئولة عن تقديم الطعامثم يأخذ كل فرد طبقه لكي يجلس في مكانه.